临县恶的做法

临县“恶”是一种特色风味小吃，其做法如下：

材料准备

土豆：2个，洗净去皮后切成块状

胡萝卜：1/2个，蒸熟后捣成泥

莴笋：1个，洗净后切成菱形块

土豆淀粉：200克

食盐：适量

酱油：1汤匙

花椒水：1勺

小葱、大葱：适量，切碎

陈醋：1汤匙

辣椒油：1/2汤匙

制作过程

土豆泥制作

将土豆块放入微波炉适用塔吉锅中，高火加热5分钟至熟透。

取出土豆块，用擀面杖捣压成泥状。

若想口感更细腻，可将土豆泥放入料理机搅打成泥糊状。

面团调制

将土豆淀粉放入和面盆中，倒入搅打好的土豆泥。

加入适量清水和1/4茶匙食盐，用筷子搅拌均匀形成面疙瘩。

用手将面疙瘩揉合在一起，形成表面光滑的软面团。

面团蒸制

准备一个盘子，表面刷一层食用油，将和好的面团放在盘子上。

用手掌心在面团上拍打，使厚度均匀。

盘子上覆盖一层保鲜膜，锅内放入适量冷清水，支好蒸架，盘子放在蒸架上。

盖好锅盖，大火蒸制10分钟，直到面团可以用筷子轻松穿透。

炒制“恶”

锅里放入适量食用油烧热，放入葱末和蒜末煸香。

胡萝卜和莴笋块放入锅中翻炒至断生。

晾凉的“恶”切成条状或菱形块，放入锅中翻炒均匀。

烹入花椒水、酱油、陈醋和辣椒油，继续翻炒均匀即可。

食用方式

“恶”一般是炒着吃，也可以调凉菜或炖山西大烩菜。

炒“恶”时，可根据个人口味添加不同的时令蔬菜和调料。

小贴士

可以根据个人口味调整食材比例和调料用量。

如果喜欢辣味，可以适当增加辣椒油的量。

如果喜欢甜味，可以适量加入糖或蜂蜜。

请享受制作和品尝这道临县特色美食的过程!