姜双皮奶做法

姜汁双皮奶是一道结合了姜撞奶和双皮奶特色的甜品，口感香滑，带有姜的辛辣和微甜。以下是几种不同的姜汁双皮奶做法：

方法一：经典做法

准备材料

牛奶 250ml

蛋清 2个

白砂糖 20g

姜汁 15ml

葡萄干 若干

蒸奶

把牛奶倒入小碗，水开后放锅蒸8分钟（火调为中火偏弱）。

滤蛋清

用简易蛋清过滤器将蛋清滤出，蛋黄用来做菜。

打蛋清

把姜汁、白砂糖和蛋清一起打散，直至白砂糖融化。

晾奶

第一次蒸好的奶放凉，形成第一层奶皮。

倒奶出碗

小心划破第一层奶皮一角，把奶倒在打散的姜汁蛋清液里，留住第一层奶皮和一些牛奶在碗底。

第二次蒸奶

把第一次蒸过的奶和姜汁蛋清液混合后，再沿着碗边轻轻倒回碗里，再放入锅里蒸8分钟。

点缀

最后放点葡萄干点缀，既好看又增加风味。

方法二：简化做法

准备材料

水牛奶一袋

姜一块

制姜汁

将姜捣碎，得到姜汁，盖住碗底并有0.5cm左右。

煮牛奶

将水牛奶倒入锅里煮沸，然后倒入另一个碗中，等待1~2分钟，温度降至70多度。

倒奶入姜汁

将处理好的水牛奶沿着碗边倒入姜汁中，静置10多分钟。

食用

冷却后即可食用。

方法三：改进做法

准备材料

鲜奶 2杯

蛋白 3只

蛋黄 1只

糖 1/3杯

姜汁 2茶匙

白醋 1/4茶匙

煮奶

将鲜奶倒入煲中煮至将近滚，分盛于小碗内，至里面结成一层奶皮。

处理奶皮

从碗边沿用刀签挑起奶皮，倒出奶液，将奶皮留碗底。

混合

将糖、姜汁和白醋放入奶液中拌匀，加入蛋白和蛋黄打匀。

蒸制

将混合液倒入有奶皮的碗中，排放蒸笼内用小火蒸约20分钟至凝固。

小贴士

蒸奶时火不宜过大，以免奶质变老。

每次蒸奶时间约8分钟，确保奶皮和奶液都能凝固。

可以根据个人口味调整姜汁的用量，喜欢姜味重的可以多加一些。

通过以上步骤，你可以尝试制作出既具有姜撞奶的姜香味，又保持双皮奶嫩滑口感的姜汁双皮奶。