老式大酱做法

老式大酱的做法如下：

黄豆用水浸泡6个小时，然后晾干。

锅里放入黄豆、清水、葱、姜和盐，盖上盖子焖煮20分钟。

煮好的黄豆应该是酥烂的，颜色呈红褐色。

将煮好的黄豆用搅肉机绞成均匀的豆泥，干湿适宜。

将豆泥做成约7寸乘1尺2寸的长方形，放在木板上自然绷皮，约两天后裹上牛皮纸或报纸包裹，用绳捆好，吊起来放置。

酱块放置在阴凉通风处晾至外干，约三、五日。

酱块外裹牛皮纸后放在阴凉通风处，醅件间距约一寸，约一周时间将酱醅调换位置继续贮放。

农历四月十八或二十八开始下酱，去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物。