四川凉皮做法

四川凉皮的做法如下：

方法一：传统洗面法

和面：

将面粉、酵母、盐混合一起，揉成面团，醒15分钟。

洗面：

将面团放入清水中，不断揉洗，直到淀粉全部洗出，形成面筋。洗出的水静置后，将上层清水倒掉，留下淀粉浆。

蒸制：

在不锈钢盘子里抹点油，倒入淀粉浆，转动盘子使面浆均匀铺满，然后放入蒸锅中蒸1-2分钟，取出晾凉后切条。

调味：

将蒸好的凉皮加上黄瓜丝、蒜泥、辣椒油、花椒油、酱油、醋、糖等调料，拌匀即可食用。

方法二：快速蒸制法

和面：

将面粉和水搅拌成面糊，静置2小时备用。

蒸制：

在平底盘上刷油，倒入一勺面糊，转动盘子使面糊均匀铺满，然后放入蒸锅中蒸2分钟，取出晾凉后切条。

调味：

将蒸好的凉皮加上黄瓜丝、蒜泥、辣椒油、花椒油、酱油、醋、糖等调料，拌匀即可食用。

方法三：使用绿豆淀粉

和面：

将绿豆淀粉和水搅拌均匀，加热至透明，然后倒入模具中，静置冷却成型。

切条：

将成型的凉粉倒扣，切成细丝或薄片。

调味：

将凉粉加上老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖等调料，拌匀即可食用。

小贴士