发胡豆做法
发胡豆的做法如下：
胡豆浸泡
使用冷水浸泡胡豆，以淹过胡豆为宜。
在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。
去“嘴”
浸泡后的胡豆需去除芽部的外壳，这样油炸后才酥脆。
浸矾
去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。
炸制
使用旺火，油温在200℃左右炸制10~15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。
拌辅料
先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，再拌合食盐、香料等其它辅料。
滴糖衣
白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。