正宗铁板炒面的做法

正宗铁板炒面的做法如下：

材料准备

面条（建议使用新鲜面条或者碱水面，口感更佳）

蔬菜（如青菜、胡萝卜、洋葱、豆芽等，根据个人喜好选择）

肉类（如猪肉、牛肉、鸡肉等，切片或切丝）

鸡蛋（1-2个）

调味料（生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、鸡精等）

蒜末、姜末（适量）

食用油（适量）

煮面

将面条放入烧开的水中，煮至八分熟（面条中间还有一点硬心）。

煮面时可以加入少量的盐和油，这样面条更不容易粘连。

煮好的面条迅速捞出，放入冷水中过凉，这样可以防止面条继续煮熟，保持劲道。

过凉后，沥干水分。

拌油

在沥干的面条上撒上少量食用油，轻轻拌匀，这样面条在炒制过程中不容易粘连。

炒蛋

锅中加入适量油，油热后倒入打散的鸡蛋，快速翻炒至鸡蛋凝固，盛出备用。

炒肉

锅中再加少量油，放入蒜末、姜末爆香，然后加入肉类快速翻炒至变色，加入生抽、老抽调味，盛出备用。

炒蔬菜

锅中留底油，加入蔬菜快速翻炒，至蔬菜变软。

混合炒制

将炒好的鸡蛋和肉类重新倒入锅中，与蔬菜一起翻炒，然后加入沥干油的面条。

调味

加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉等调味料，快速翻炒均匀，使面条和配料充分吸收调料的味道。

出锅

炒至面条均匀上色，蔬菜熟透，即可出锅装盘。

建议根据个人口味调整蔬菜和肉类的种类和比例，以达到最佳口感。