烘鱼的做法

食材：鱼、盐、料酒、姜丝、生抽、老抽、糖、鸡精、花椒粉、姜粉、油、洋葱、蒜片、豆芽、水发木耳、大料、红尖椒、干豆腐。

步骤：

1. 鱼洗净，剪去鱼鳍，沿鱼脊剖成两半，在鱼背上划数刀，两面抹上盐、料酒、姜丝，腌20分钟。

2. 姜切丝，蒜切片，豆芽洗净，水发木耳去掉根蒂撕成块。

3. 花椒粉、姜粉倒入适量油，搅匀成混合油，抹匀鱼身。

4. 鱼放入预热至180度的烤箱底部倒数第二层，烤约15分钟，期间翻面并刷上混合油。

5. 炒香洋葱、姜丝、蒜片、花椒、大料、红尖椒，放入干豆腐、豆芽、木耳，翻炒后倒入开水，煮约2分钟。

6. 将菜类捞出放到鱼两侧，最后将菜汤浇到鱼身及菜类上，再烤约10分钟，至探针温度在70度左右即可食用。

食材：罗非鱼、土豆、藕、西葫芦、洋葱、青蒜苗、红辣椒、蒜、姜、八角、草果、麻椒、豆瓣酱、醋、食用油、烧烤酱、烧烤佐料。

步骤：

1. 鱼洗净，用醋去腥后撒入适量盐和姜丝腌制15分钟。

2. 配菜土豆、藕、西葫芦、洋葱、红、青辣椒、青蒜苗、小香芹切好备用。

3. 热锅放入食用油，爆香姜、蒜、洋葱，放入麻椒、草果、八角、红干辣椒段炒香，加入藕、土豆和西葫芦翻炒后加入小香芹和青、红辣椒翻炒，放入适量盐翻炒熟，放入青蒜苗炒香后放入豆瓣酱调色出锅。

4. 鱼腌制15分钟后，放入烤箱，200℃-230℃双面烤30分钟，出炉后放上小香葱和香菜装饰。

5. 将炒好的配菜浇盖到烤鱼上重新放回烤箱，用200℃—230℃温烤制20分钟。

食材：鱼、盐、黄油或橄榄油、柠檬片、黑胡椒粉、蒜粉、迷迭香等。

步骤：

1. 鱼洗净，去鳞、去内脏，并在鱼身两侧各划几刀，以便热量更加均匀。

2. 撒上盐和调味料，用手按摩鱼身，腌制10-15分钟。

3. 烤箱预热至180摄氏度，将腌制好的鱼放在烤盘上，均匀涂抹上黄油或橄榄油，烤制约15-20分钟，直到鱼肉变白且易剥离骨头。

4. 在烤鱼上铺上柠檬片，增添口感和香气。

5. 烤好后装盘，可以直接食用，也可以搭配米饭或面食一起食用。

这些做法都相对简单，适合家庭制作。可以根据个人口味和家中现有食材进行调整。