潮汕卤菜做法

潮汕卤菜的做法多样，以下提供几种常见的做法：

一、五花肉卤菜

食材 ：五花肉、莲藕、豆干、海带、鸡蛋、香菇。

做法

香菇提前泡发，鸡蛋煮熟剥壳，莲藕去皮切块，五花肉焯水捞出洗干净备用。

砂锅里倒入一瓶潮汕卤汁，再兑三瓶水煮开，放入五花肉、莲藕、鸡蛋、豆干，大火烧开再转中小火煮30分钟。

加入香菇、海带继续煮10分钟。

卤好后放凉，把五花肉、鸡蛋、豆干切块即可。

二、综合肉类卤菜

食材：

牛腱、鸡腿、猪前腿、猪大肠、猪肚、水煮蛋、面筋、老豆腐等。

做法

大肠翻过来，洗掉粘液和脂肪，加面粉和盐反复搓洗，其他肉洗净备用。

冷水下锅，没过食材，加入料酒和葱姜，焯出血沫后撇掉，再加调料。

加入黄冰糖、卤料包、生抽、老抽、盐，大火煮开后转中小火煮一小时。

一小时后加入鸡腿、豆腐、面筋，如果水少了就再加一碗开水，继续中小火煮半小时。

半小时后捞出鸡蛋、豆腐、面筋、鸡腿，其他食材转大火收汁上色。

三、简易卤味

食材：

莲藕、毛豆、鹌鹑蛋、牛腱子、猪手、鸭掌、鸭胗、粉肠等。

做法

牛腱子、猪手、鸭掌、鸭胗、粉肠分别冷水下锅，姜葱料酒去腥，焯水5分钟捞出备用。

粉肠、鸭肠分别先用面粉搓洗一遍，再用盐搓洗一遍，干干净净。

根据不同食材卤制时间依次放入，先卤40分钟，再卤12分钟，最后卤3分钟。

卤好后，牛腱子切片，粉肠剪成段，鸭胗切片，所有食材摆盘。

四、香料卤水

香料：

香菜头、大葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等。

做法

香料洗净，放入小纱布袋子中。

锅里加水、生抽、老抽、料酒、冰糖，煮开。

丢入香料包，小火煮15分钟。

放入五花肉，小火煮20分钟。

加入白水蛋，再煮15分钟。

放入油豆腐、豆皮等，煮3分钟即可。

五、卤味拼盘

食材：

猪蹄、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋等。

做法

食材先过水，洗净。

放入锅中，加入葱姜、冰片糖、香料袋，另取一锅煲点高汤。

高汤加入鸡精、食盐、料酒、生抽，放入食材，大火烧开后转文火。

根据食材的不同时间卤制，最后放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调料，尝试制作美味的潮汕卤菜。