广西钦州龙虾做法

1. 麻辣小龙虾

材料：小龙虾2斤（或1000克）、麻辣秘制酱料1包或半包（可用火锅底料代替）、生姜、蒜瓣、黄瓜、食用油、红油（辣椒油）、啤酒、生抽、花椒、干辣椒、香叶、八角等香料。

做法：

1. 清洗小龙虾：将小龙虾放入大盘中，加清水，剪去虾枪、虾钳和虾脚，刷洗干净腹部，捏住尾巴中间部位拔出虾线，再剪去虾头并挑出黑色的胃和虾肺，用清水清洗两遍后控水备用。

2. 准备料头：生姜、蒜瓣切米备用，黄瓜切条备用。

3. 煸炒小龙虾：热锅加入食用油，大火烧热后下入小龙虾煸炒，炒好后倒出油，洗净锅。

4. 炒制底料：热锅加入食用油和红油，油温3成热下入姜蒜米炒出香味，加入麻辣酱料炒匀。

5. 炖煮小龙虾：将小龙虾倒入锅内，大火翻炒均匀，加入啤酒、生抽，继续炖煮至汤汁浓稠，最后加入黄瓜条即可出锅。

2. 香辣小龙虾

材料：小龙虾、洋葱菱形块、大蒜、青椒段、干辣椒、大葱段、姜片、红花椒、香辣底料、料酒、鸡精、味精、白糖、盐、水淀粉、香油、花椒油、色拉油。

做法：

1. 锅入色拉油，烧至六七成油温时，把治净的小龙虾放进去，炸50秒钟，立即捞出来控油。

2. 锅留色拉油200毫升，烧至六成热时，下入姜片、蒜、干辣椒和红花椒炝香，再把香辣底料放进去翻炒，接着加入小龙虾翻炒均匀，掺入清水300毫升并放入剩余的调料，等到把汤汁收至浓稠时，最后勾薄芡并淋入香油和花椒油，炒匀了即可出锅。