凉粉皮做法

粉凉皮的做法如下：

面粉500克

粉浆300克

食用盐5克

凉水560克

香菜、蒜适量

陈醋、白糖、芝麻酱适量

秘制辣椒油、黄瓜丝适量

将面粉和盐混合，分次倒入凉水搅拌成絮状，然后揉成面团，醒面十分钟后再揉匀，醒面半个小时。

将醒好的面团放入大盆中，倒入凉水进行反复抓揉，直至水变清澈，剩下的即为面筋。

面筋整理后备用，将面粉水过滤两遍，沉淀五六个小时，倒去表面的清水，留下底层的粉浆。

将粉浆搅拌均匀后，加入两克盐，再倒入300克凉水，搅拌均匀，制成浓度适中的粉浆。

锅加水烧开，准备一个平底盘，刷上一层油，倒入适量粉浆，转动盘子使粉浆均匀铺满盘底，然后上锅蒸1分钟，取出放入冷水中冷却后揭下凉皮。

重复上述步骤，直至面浆用完。

将蒸好的面筋切块，与凉皮一起放入碗中，加入葱蒜水、辣椒油、黄瓜丝、绿豆芽等配料，拌匀即可食用。

这样，一碗美味的粉凉皮就制作完成了。可以根据个人口味调整辣椒油、醋、酱油等调料的用量，以及添加不同的配菜，如黄瓜丝、豆芽等，使凉皮更加丰富多彩。