海门羊肉做法

海门羊肉的做法主要有以下几种：

提汤羊肉

清水洗净后下锅烧沸片刻，撇去浮沫。

加黄酒等调料大火烧煮，再改小火慢焖。

待酥后捞出拆骨，原汤保留待用。

可加工成冷切、白烧、红焖等多种美味。

红烧羊肉

洗净后，沸水焯透，撇去浮沫，取出冷水冲洗干净。

油锅烧热，倒入羊肉煸炒，加料酒、酱油、冰糖等调味品大火烧煮，去掉膻味。

小火慢焖，熟透后出锅食用。

色泽鲜艳，汤汁浓郁粘口，皮嫩肉酥。

冷切羊肉

洗净去四足、头，入沸水焯透，捞出洗净。

下锅旺火猛烧，加料酒、生姜等调料，小火慢焖，酥透后拆净骨头。

放入适量的羊肉汤中自然冷却。

海门提汤羊肉

将整羊或羊腿洗净，加酒、生姜放沸水中汆一下，去除血水和膻味。

加料酒、生姜、葱结，用清水炖煮，直到能拆骨为止。

羊汤和去骨羊肉备用，可制作成系列菜肴，如白切羊肉、羊羔、羊杂碎汤等。

红烧海门羊肉

选用上等羊腿或羊腩，切块后先用冷水浸泡去血水。

用姜、葱、料酒等调料腌制，随后与特制的酱料一同慢火焖炖，直至肉质酥烂、汤汁浓郁。

其他变种

将羊肉与白萝卜块一起烫到上面飘絮后捞出洗净，起油锅炒香后加入老抽酱油、啤酒、糖，小火炖至酥烂。

准备好南通海门山羊肉、生姜、蒜、香菜等食材，焯水后放入锅中翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖等调料，小火炖煮至软糯。

这些做法各具特色，既有传统的红烧和提汤方法，也有加入现代调料和烹饪技巧的新式做法。你可以根据自己的口味选择合适的做法尝试制作。