脍鳝鱼做法
蒜香焖鳝鱼
黄鳝洗净后切小段，准备好干辣椒、蒜瓣、八角和生姜。
咸肉切片，锅中加入生姜和八角，放入咸肉片，小火榨油。
放入黄鳝段，小火翻炒，加入少许白酒和醋，再放入老抽酱油和适量清水。
开大火煮至水沸后，转小火焖至黄鳝肉熟，最后大火收汁，放入蒜瓣和胡椒粉，盛出装盘。
干煸鳝鱼
鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜切条，油菜切段。
锅内放入油，烧至八成热，放入鳝鱼段炸成火红色，捞出备用。
锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段。
汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。