福清菜做法

福清菜的做法多样，涵盖了蒸、煮、炒、炖等多种烹饪方法，以下是一些具体的福清菜做法：

豆腐焖

用料：豆腐、海蛎、紫菜、番薯粉等。

做法：油锅加姜末炒香，再放入海蛎、蛎干和肉丝，稍炒去除腥，加清水大火烧开；再加金针菜和用手捏碎的老豆腐，紫菜及香芹末，再次烧开。最后加调料，再调入较为浓稠的水淀粉，浓稠起泡后即可出锅。

海蛎煎

用料：鲜蚝、地瓜粉、精盐、韭菜等。

做法：将研细的地瓜粉加水搅成粉浆，把鲜蒜或韭菜切成小粒倒进去，加入适量的精盐拌匀成菜料。再洗净鲜蚝，拌入菜料中。注意动作一定得轻柔，否则海蛎肚子会破。将煎盘放在中火上，舀入适量的油烧热，倒入原料摊平。边煎边加些熟油，使蚝仔煎松动易翻。将一面成形的海蛎煎翻过身来，加一点油再煎。起锅前，浇上蛋液。等清液结块成形后，喷香扑鼻的海蛎煎就可以趁热食用了。

韭菜花炒沙田

用料：韭菜花、沙田（方格星虫）、热水、油、鸡精、盐等。

做法：韭菜花切段备用，沙田摆好、轻剁但不切断，再从中间把沙田切成两段，热水快速焯一下沙田备用。热锅冷油，韭菜花入锅翻炒，加少许鱼露增香提味，继续翻炒，加点水防止粘锅，倒入焯过的沙田，加鸡精和盐调味，快速翻炒即可出锅。

酸笋滑汤

用料：蛏肉、酸笋、青蒜、花菜、地瓜粉等。

做法：蛏肉调味加入盐、鸡精、老抽，蛏肉搅拌入味。热锅冷油，下青蒜投煸香，倒入花菜翻炒，加点盐、鱼露调味，加入酸笋继续翻炒，倒入适量的水煮开，蛏肉拌入地瓜粉搅匀，汤开后逐个下蛏，放入芹菜、蒜苗提香，滑汤再度烧开后即可出锅。

福清菜干饭

用料：五花肉、包菜、香菇、胡萝卜、蒜苗、生姜等。

做法：电饭煲米饭下锅，香菇泡水切碎，五花肉切薄片，胡萝卜切碎，包菜、蒜苗都切了备用。锅里放少许油，放入姜片，五花肉，五花肉煸出油，慢慢炒，炒到微微金黄，然后倒入香菇胡萝卜碎，加二勺盐，一勺鸡精，少许料酒，少许糖，翻炒，加入包菜，炒致9成熟。此刻电饭煲的饭也差不多熟了，开始，把炒好的料倒入电饭煲中，把蒜苗加进去，搅拌让菜和饭融合在一起，盖上盖，10分钟左右，打开就可以吃了。

扁食

用料：扁食皮、里脊、葱、盐、鸡粉、米醋等。

做法：里脊搅成肉末，和葱末混合，加点盐和鸡粉拌匀做馅。拿张扁食皮，再挖点馅放在上面，用手捏合。将包好的扁食放入高汤中煮熟，稍微再加点鸡粉，几滴米醋，撒点葱末即可。

螃蟹炒鱼

用料：螃蟹、鱼、姜片、蒜、干辣椒、豆瓣酱等。

做法：螃蟹去腮，对半劈开。先用姜片擦锅，热油，加入姜蒜干辣椒爆香，放入鱼煎至金黄，放入老酒、郫县豆瓣酱，加开水没过鱼，加入三滴醋，煮十分钟，然后加入螃蟹、虾、盐，再煮十分钟，最后放入沙蛤、青辣椒即可。

海蛎饼

用料：海蛎、五花肉、虾仁、紫菜、包菜等。

做法：馅料食材精选海蛎、五花肉、虾仁、紫菜、包菜，每日以新油炸制。出锅的海蛎饼外皮轻薄酥脆，各类食材的鲜美相互相融，而五花肉的酥弹、包菜的生脆、紫菜的脆