刚豆做法

刚豆（或称为刚豆角）的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：干煸刚豆

选嫩一点的四季豆约7-8两，两头择丝，手掰开筛选，丝多就老，筛掉。

五花肉或二花肉竖着切丝再横切小丁，然后剁成肉沫。

4颗大蒜剁成蒜末。

一小碗辣椒（微辣灯笼椒+中辣子弹头+特辣小米干辣椒）+多许花椒。

锅热下少许油，四成热下入四季豆，慢慢煸四季豆（中火），四季豆变色后可以放一点点盐（熟的更快），煸至表皮发皱，起壳，微微发黄（约5-10分钟）。

切换至炒勺，中小火慢慢把肉沫炒散，放入花椒一小把，干辣椒，爆香至辣椒褐色，再大火爆一下，此时放入蒜末，降低锅中辣椒温度，避免辣椒糊掉，倒入四季豆，手撒盐（更均匀，2.4倍于正常炒菜的量），味精，胡椒粉，花椒油。

迅速翻炒均匀一小小会关火。

方法二：宽油版刚豆

掰好的豆角放一勺盐拌匀，放置5-10分钟（杀出一定水分，减少吸油空间）。

准备好肉沫、葱姜蒜、花椒、干辣椒。

放入可以浸没豆角的油，倒入豆角，大火炸3分钟炸熟，中火炸3分钟炸蔫，再大火炸一分钟吐油，捞出豆角后再关火。

将宽油倒回油壶，直接下入肉沫，炒散煸熟之后，推至半壁，再下入花椒辣椒，变色后一起炒，下入花雕酒（料酒）葱姜蒜，炒一小会后加入生抽，翻炒几下后倒入豆角，加一点点盐，少许白糖，少许味精，翻拌均匀出锅装盘。

方法三：蒜爆刚豆

刚豆500克。

大蒜若干。

刚豆切段，洗净，焯水。

锅里放油烧至5成热，放葱姜蒜爆香，倒入刚豆，放盐，生抽，翻炒，再焖一分钟，出锅。

方法四：蒸刚豆

豇豆一小把。

生抽2小勺。

醋3-4小勺。

面粉少许。

盐适量。

色拉油少许。

香油2小勺。

大蒜3瓣。

豇豆大蒜洗净，去掉头尾，择小段。

先倒入油拌匀，再放少许干面拌均匀。

放入蒸锅蒸15分钟。

香油、生抽、蒜蓉调汁，喜欢的可以放些辣油。

把蒸好的豇豆取出，倒出里面的蒸汽水，浇上调好的汁，待凉了就可开吃。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。