麻辣串的做法及配方料

麻辣串的做法及配方如下：

方法一：经典麻辣串

材料：

嫩豆腐3块

牛肉380克

葱末2汤匙

蒜末2汤匙

辣椒粉1汤匙

盐半汤匙

味精半汤匙

花椒粉1汤匙

青蒜适量

太白粉水1汤匙

食用油适量

豆豉适量

步骤：

1. 豆腐去硬皮硬边，切成小丁块。

2. 牛肉切成小丁块，青蒜切碎。

3. 豆豉碾碎与花椒粉混合。

4. 豆腐丁焯水备用。

5. 锅内放油烧热，将葱蒜炒香。

6. 放入牛肉继续翻炒。

7. 再将豆腐、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆豉放入锅中翻炒均匀。

8. 炒好后，撒下青蒜末，用太白粉勾芡。

9. 麻辣串制作完毕，即可装盘食用。

方法二：简易麻辣串

材料：

竹签若干

各种蔬菜和肉类（如海带、鸡胗、千张、油豆皮、金钱肚、鲜虾、鱿鱼、鱼豆腐、藕、莴笋、荷仙菇等）

火锅底料

高汤或清水

葱姜蒜

料酒

生抽

白糖

黑胡椒粉和鸡精

步骤：

1. 准备好所有食材并切好。

2. 竹签提前消毒，将食材串好。

3. 锅中烧开水，放入火锅底料小火炒至融化出香。

4. 加入高汤或清水，加入葱姜蒜、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粉和鸡精。

5. 大火煮10分钟，煮出香味。

6. 把串好的食材放入小锅中，倒入煮好的汤汁，随吃随煮。

方法三：家常麻辣串

材料：

主料（如金钱肚、鲜虾、鱿鱼、鱼豆腐、藕、莴笋、荷仙菇等）各适量

郫县豆瓣酱、香辣酱、麻辣火锅底料、糖、鸡汤或开水、大蒜、姜沫、芝麻、牛油、麻椒等

步骤：

1. 主料蔬菜类切丁，其它随意，注意能够方便串到竹签上。

2. 主料逐次串到竹签上，不要串得过长。

3. 大蒜和姜切成末，锅里放油烧热后煸香。

4. 炒香郫县豆瓣酱、香辣酱和火锅底料，加入牛油和花椒翻炒出香味。

5. 倒入鸡汤或开水，加入糖和蚝油提鲜。

6. 把断生的串串放入锅中略煮2-3分钟，捞出。

7. 锅里的汤继续煮其他食材，最后将串串放入汤中食用。

方法四：自制麻辣串

材料：

杂蔬丸类、芝麻酱、红99、自制麻辣串的做法等

步骤：

1. 竹签洗净沸水消毒，各种食材穿好煮熟备用。

2. 倒油炒制红99加水煮几分钟，将煮好食材腌制于汤汁中。

3. 芝麻酱稀释，蒜水备用。

4. 捞出腌入味串串加芝麻酱、蒜水、油泼辣子拌匀即吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的配方来制作麻辣串。