重鱼的做法

重鱼（通常指的是大鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

红烧鱼块

准备调料：

葱切段，姜切片，花椒备用。

斩鱼块：

将大鱼斩成块，用厨房纸吸干水分。

煎鱼：

热锅凉油，煎蒜片、姜片和花椒至香味散出。

调味：

放入鱼块，煎至两面金黄，加入老抽、料酒和白糖。

加水炖煮：

加入开水，放入葱段，煮开后转中火，烧至水分快收干，鱼肉上色即可出锅。

清蒸鱼

准备鱼：

大黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量盐腌制20分钟。

准备配料：

豆豉切碎，姜片、葱段铺在鱼盘底部，鱼身上撒上碎豆豉和一半剁椒。

蒸鱼：

锅中放水烧开后，将鱼入锅，大火蒸8分钟。

淋豉油：

蒸好的鱼取出，倒掉蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，再铺上剩下的剁椒和葱花。

浇油：

锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。

煎鱼