晒制鸡做法

晒制鸡的做法如下：

选择鸡只

挑选8-10只白条鸡，体重控制在1.5-2公斤左右，若条件允许，选择放养公鸡，风干鸡的味道会更好。

准备调料

在清水中加入适量白酒，煮沸后熄火，待温度降低后，将鸡肉放入并搅拌均匀，然后覆盖盘子并压上重物，腌制2天。

腌制时，可以使用香料如辣椒粉、花椒等，根据个人口味添加，腌制时间约为12小时。

腌制与风干

将炒好的香料盐均匀涂抹在鸡身上，再倒入52度的高度白酒，增香去腥，延长保质期。然后将香料放入鸡肚子里面，包上保鲜膜腌制一个星期以上，每过一天左右翻动一下。之后将鸡挂在阴凉通风处晾干，约5-6天，直到表面干燥。

在腌制过程中，可以用绳子把鸡头吊起来，摆在太阳底下晒一个星期左右，前两天需要摆个盘子在底下接水。

烹饪

将腌制好的鸡肉从盆中取出，挂在阴凉通风处晾干，直到表面干燥。食用时，将整只鸡放入沸水蒸锅中，蒸至成熟，彻底蒸透。

晒制好的鸡肉可以切成小块，淋入少许料酒去腥，再摆上几片姜片，然后放入烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟。

小贴士

天气选择：晴朗天气时晒制效果最佳，阴雨天则需放在通风阴凉处。

保存：晒制好的腊鸡应存放在干燥通风处，如遇潮湿，可用文火细烟熏灸，以保存2~3个月。