辣卤麻辣烫家常做法
辣卤麻辣烫的家常做法如下：
材料准备：
荤菜：兔腰、毛肚、鳝鱼、猪环喉、午餐肉、鸭肠等，各50克。
素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、白菜、花菜、青菜头，各80克。
其他：红薯粉条适量，火锅丸子适量（如牛肉丸、鱼丸等）。
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣酱150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克。
香料：草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克（用于蘸料）。
制作步骤：
准备食材
将荤菜洗净，兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方；午餐肉切成4厘米左右见方的薄片。
素菜洗净，切成3厘米左右的薄片或段。
红薯粉条提前用温水泡发。
用洗净的竹签，将切好的食材穿成串，每串约三四十克。