将血鸭做法

血鸭是一道具有地方特色的传统名菜，其做法如下：

方法一

主料：仔母鸭1只（重约1250克）

配料：子姜100克，蒜瓣50克，小红椒50克，酸芋荷100克

调料：熟猪油100克，料酒15克，酱油10克，山西老陈醋5克，盐、味精适量，肉清汤200克，湿淀粉15克

将鸭宰杀后去毛，鸭血入碗中，开膛取出内脏，洗净后，将鸭头取下，去嘴尖斩成3块，斩断鸭脚，去掉爪尖，取下鸭翅，去掉尾臊，再将鸭肉斩成2厘米见方的小块。

将子姜洗净，蒜瓣去皮洗净，酸芋荷切成2厘米长、0.5厘米粗的条，红椒切末。

炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至七成热，先下入鸭头、翅、脚炸熟捞出，再下入鸭肉块煸炒待收干水，倒入鸭血炒匀，然后加入料酒、盐炒至五成熟，依次放入酱油、山西老陈醋、肉清汤、子姜、蒜瓣、酸芋荷、红椒末炒匀，焖5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡收浓汁，盛入大盘内，周围拼上头、翅、脚即成。

方法二

鸭子2000克，胡椒粉1克，姜6克，盐4克，辣椒（红、尖、干均可）5克，味精3克，小葱15克，大蒜（白皮）25克，茶油（花生油亦可）30克，香油10克，料酒35克，酱油4克

取净碗一只，先装好料酒15克，将鸭子由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀。