淹大白菜的做法

淹大白菜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

准备材料

新鲜大白菜一个

盐一勺

蒜苗一小把

干辣椒段一小把

大蒜一头

细辣椒面一勺

凉油一勺

处理白菜

去掉白菜外面的干皮，从中间切开一分为二，再切成粗丝。

白菜心比较脆嫩，口感更好，建议选用。

将切好的白菜放入大碗中，撒入一勺精盐，抓拌均匀，腌制8分钟。

准备配料

蒜苗洗净，切成三厘米左右的小段。

干辣椒段切成细丝。

大蒜拍散切成蒜末。

调味搅拌

腌制好的白菜挤干水分，加入蒜苗、辣椒丝、大蒜。

加入一勺细辣椒面。

炒锅烧热，放入一勺凉油，烧至冒烟，直接浇在白菜上，快速搅拌均匀。

完成

加盖，腌制一段时间即可食用。

方法二：

准备材料

大白菜

葱姜、洋葱、香菜、八角、花椒、香叶等

盐

鸡蛋、木耳、葱花

蛋干、虾皮

蚝油、葱鲜鲜

料油

处理白菜

将白菜切成条状，加入盐，搅拌均匀腌制10分钟，杀出水分。

清洗一遍，挤干水分，放入盆中。

加入配料

加入炒熟的鸡蛋、焯过水的木耳、葱花、蛋干、虾皮。

加入适量的盐、葱鲜鲜蚝油进行调味，最后加入一勺放凉的料油，拌匀即可。

方法三：

准备材料

大白菜

葱段、小米辣、辣椒面、蒜瓣、白芝麻、香葱

盐、生抽、陈醋、白糖、蚝油

处理白菜

将大白菜清洗干净，切成条状，放入大碗中。

加入一勺盐，均匀撒在白菜条上，轻轻搅拌，腌制30分钟，让白菜变软、出水。

清洗两遍，挤干水分，加入葱段、小米辣、辣椒面、蒜瓣和白芝麻。

调味搅拌

淋上热油，加入生抽、陈醋、白糖和蚝油，轻轻搅拌，确保每一片白菜都裹上调料。

放入冰箱冷藏，腌制一夜即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。