山泉笋的做法

红烧山泉笋

将野山笋剥壳清洗，切成段，放入开水中烫一下除去涩味，捞出冲凉水后拍碎切断。

锅内倒入油，放入提前剪开的干辣椒、蒜、泡椒爆香。

将切好的野山笋倒入锅内翻炒，加入适量盐、五香粉和鸡精调味，关火，加入适量醋掂锅，盛盘。

油焖山泉笋

新鲜的笋去除外壳，在水中浸泡片刻，用手掐成两段。

高压锅中放2勺盐加适量清水，大火压煮10分钟，煮好的笋拿出控水，留原汁水待用。

锅中倒入100克油，热锅热油，放入控干水分的笋煸炒至干扁。

加入生抽、老抽、糖、料酒继续翻炒，炒至上色后加入原汁中火煮5分钟，再加油焖煮15分钟，大火收汁即可。

小炒山泉笋

将野山笋剥壳清洗，切成段，青椒去蒂去籽洗净切成丝。