宁式鳝糊做法

宁式鳝糊是一道传统的宁波菜，以黄鳝为主料，以其独特的香味和嫩滑的口感而著称。以下是宁式鳝糊的详细做法：

材料

鳝鱼 4条

韭黄、水发冬笋 若干

小葱、姜、姜汁

胡椒粉、黄酒、生抽

鸡精、淀粉、香油、白砂糖、菜籽油

制作步骤

准备材料

鳝鱼杀好并剔去脊骨，洗净。

韭黄择洗干净，切成略短的段；水发笋切丝。

姜切片，葱切段。

氽烫鳝鱼

锅加热水，放入姜片和料酒，将鳝鱼入沸水中氽熟，去腥。

捞出鳝鱼，放凉水下冲干净，洗去鱼表层的粘液。

将鱼肉皮朝下，平放在砧板上排斩成丝，再切成段。

炒制

炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味。