米水酒做法

米水酒，又称米酒或醪糟，是一种以糯米或大米为原料，加入酒曲发酵而成的传统饮品。以下是几种常见的米水酒制作方法：

方法一：传统做法

洗米：

将糯米用清水洗净。

浸泡：

用凉水浸泡，夏天5~6小时，春秋7~8小时，冬季8~9小时。

沥水：

漂洗后用容器捞出，并沥干水分。

蒸制：

上甑（高压锅），甑上铺上纱布，把糯米放好，大火蒸至有香气扑鼻（15~18分钟左右），关闭火源，待高压锅中气体自然排出后打开高压锅盖。

淋水：

淋凉开水降温，将酒曲放入，与糯米一起搅拌至均匀。

发酵：

放置在搪瓷容器内，并上盖，发酵期约为30小时，属自然发酵。如需加快发酵速度，则用大泡沫箱存放，并在内放置制热体（热水袋）。

冲糖水：

冲入加桂花糖的开水中后食用。

方法二：现代做法

准备食材：

糯米、大米、甜酒曲、凉开水。糯米和大米的比例是等量的，混合在一起后，加入清水淘洗一遍，将灰尘洗掉。

蒸制：

将混合好的米倒入电饭锅中，加入清水，大约在一个手指第一个指节的地方，水分要掌握好。放入电饭锅后，按煮饭键，将米饭蒸好，等处于保温时，拔掉电源，将电饭锅内胆取出来，放在外面，这样可以尽快让米饭凉下来。

拌曲：

凉下来后，用铲子搅拌打散，要是蒸粘了，可以加入一点凉开水搅拌。将米饭盛出来放在一个容器中，保证这个盛装的容器没有水没有油才可以。等到米饭一点温度都没有的时候，将准备的甜酒曲撒在米饭上面，来回搅拌，搅拌均匀，差不多让每粒米饭都可以粘到酒曲，拌匀后，用铲子将米饭给压一压，压瓷实了。