红茶伯爵蛋糕胚做法

红茶伯爵蛋糕胚的做法如下：

材料：

鸡蛋 4个

牛奶 160克（只用55克）

伯爵红茶 2包

低筋面粉 70克

细砂糖 15克+40克

玉米油 55克

柠檬汁 5滴

淡奶油 170克

细砂糖 16克

步骤：

准备材料 ：称量好所有材料，牛奶倒入奶锅。

泡红茶：

取两包伯爵红茶，泡在奶锅中牛奶中，其中一包剪开把红茶粉粒倒入奶锅中，小火加热到出泡停火，泡20分钟左右，然后过滤。

分离鸡蛋：

鸡蛋分离蛋白与蛋黄，蛋白放冰箱里冷藏。

混合奶茶与油：

取55克奶茶和55克玉米油充分混合，加入15克细砂糖，拌均匀，加入过筛网的低筋面粉，拌至无粉粒。

搅拌蛋黄糊：

逐个加入蛋黄，z字型搅拌，此时预热烤箱上下火180度。

打发蛋白：

蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发到能湿性大弯钩状态。

混合蛋白与蛋黄糊：

取三分之一蛋白加入到奶茶蛋黄糊，切拌或翻拌好，再倒回到蛋白中，切拌或翻拌均匀。

倒入烤盘：

从高30厘米处倒入28*28方盘，方盘垫油布或耐高温硅胶垫或油纸，震出大气泡。

烘烤：

放烤箱中间层，设上火170度下火165度烤23分钟。

冷却与脱模：

出炉大力震出热气，盖油纸，倒扣在凉晒网上，趁热撕出油布，毛巾面出现。

组装：

淡奶油和细砂糖打发，加入一些红茶渣，抹在蛋糕上，卷起放冰箱冷藏定型2小时以上。

提示和建议

烤箱预热至180度，确保蛋糕烘烤时受热均匀。

蛋白打发至湿性大弯钩状态即可，不要过度打发，以免蛋糕结构过紧。

组装蛋糕时，动作要轻柔，避免破坏蛋糕的平整度。

按照以上步骤制作，可以得到一款香浓可口的红茶伯爵蛋糕胚。