赛熊掌做法

赛熊掌的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

用料：冬瓜一块、五花肉适量、西兰花和油菜适量摆盘用。

做法：

将冬瓜雕刻成熊掌的样子。

用老抽涂抹使其看上去更像熊掌。

肉馅里放入葱姜水、胡椒粉、料酒、盐、淀粉搅打上劲儿。

冬瓜内侧涂抹一层淀粉，将肉馅放于其中，表面再涂抹上淀粉。

放于漏勺中，油烧到五六分热浇炸定色，再放入锅中煎炸。

冬瓜在下面放于碗中，肉汤+料酒+葱姜水+老抽+盐+糖倒入碗中蒸十五分钟。

蒸好放于摆盘上，汤汁放生粉一点老抽勾芡，浇于熊掌上。

用料：冬菇、猪肉皮、猪蹄肉、鱼茸、豇豆、鲍汁适量。

做法：

将鱼茸打上劲后，制成兰花冬菇托儿作围边。

猪肉皮汆水后，加入猪蹄肉，加鲍汁一起焖烧4小时左右。

取熊掌模具1只，先将猪皮贴入，然后加入猪蹄肉，最后压实，上笼蒸2小时即可成型，装入盘中后浇上原汁芡即成。

用料：鲜熊掌1只、熟火腿250克、猪后腿瘦肉1公斤、母鸡1只、苹果1个、鱼茸150克、料酒40克、精盐2克、姜､葱各100克、湿玉米粉20克、清汤500克、鸡油15克。

做法：

锅中注入清水，放入熊掌，在微火上煮五六小时，捞出，趁热用手撕下毛及掌皮，再用镊子择去细毛，洗净。

从母鸡腹部开膛，掏出五脏，洗净。将葱切段，姜拍碎。

锅中注入清水，放入熊掌，加入葱､姜各50克，上火煮5分钟后捞出。

锅中注入清水，放入母鸡、猪肉、火腿、葱､姜和熊掌，加入20克料酒，在微火上炖两三小时，直至熊掌能脱骨时取出，从背面剔去大小骨头。

将鱼茸调味后做成桃形，上笼蒸熟后，码在大盘四周。

将熊掌放大碗中加150克清汤､料酒､精盐各少许，把苹果切两瓣，放熊掌上，上屉蒸30分钟取出，滗净汤汁，捡去苹果，扣在大盘中间。

锅中注入350克清汤，加入料酒､精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾成浓汁，淋上鸡油，浇在熊掌和玉桃上。

用料：猪蹄、红曲米、瘦肉、清水马蹄等。

做法：

猪蹄用红曲米上过色，煮到三四成熟。

剔掉猪蹄里面的骨头，完成之后，就是这样一个猪蹄的壳子。

这个壳子是要塞一些馅料进去的，这种技法专业的称谓叫“酿”，猪骨头上的肉筋要再剔下来，成为这道菜酿料的主要部分，再加上瘦肉和不多的清水马蹄就成了馅儿。

馅儿填到这猪蹄里，再用纱布包裹好，细线扎紧。

纱布包裹，捆扎好的猪蹄放到一个容器里，配上各种调味料，加水漫过猪蹄就可以上笼蒸，时间约是一个半小时。

而这切片，则一定是晾凉之后才能进行的，否则不能成型。

这道菜的复杂之处就是上桌之前摆好盘还得上笼蒸透，然后再浇上原汤。

用料：猪蹄两根、雪豆一小杯、姜一块、花椒油一小勺、料酒一小勺。

做法：

将猪蹄洗净，并用夹子夹掉残留的猪毛，或者用火将猪毛烧掉。

猪蹄切成四小块，放入开水中烫一下，主要是去除猪蹄中的土腥味。

大概在开水中煮3-