肇庆裹蒸粽做法

肇庆裹蒸粽的制作工艺如下：

糯米：需要提前浸泡数小时，使其充分吸收水分。

绿豆：去皮后煮熟备用。

猪肉：切成小块，用酱油、盐、糖、料酒等调料腌制入味。

柊叶（或冬叶）：洗净并剪成合适的大小。柊叶在使用前需要用热水烧煮，使其变韧变软，便于包裹，同时除去苦涩味。

将浸泡好的糯米、煮熟后的绿豆和腌制好的猪肉按照一定的顺序放入粽叶中。

包成金字塔形状，用咸水草扎紧。

将包好的粽子放入大锅中，先用大火煮沸，再转小火慢慢蒸煮。

整个蒸煮过程需要耗费大量时间和精力，但正是这种用心的制作，才成就了肇庆裹蒸粽的美味。

市面上个别店铺在节日期间制作的肇庆裹蒸，除了糯米、绿豆、肥猪肉外，还会加入冬菇、鸡蛋、腊肠等，这种裹蒸被称为肇庆特种裹蒸王。

小贴士

冬叶的选择：最好选用老叶，冬叶在使用之前需要用热水烧煮一番，既可以让叶片变韧变软易于包裹，又可以除去冬叶的苦涩味。

猪肉的选择：做馅的猪肉以肥瘦相间又偏肥的五花肉为佳。

调味料：制作“五香”调味料是关键步骤，需要用到的调料包括精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等，腌制肉馅一晚以入味。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的肇庆裹蒸粽，享受这一传统食品带来的独特风味。