过油茄子的做法大全集

过油茄子是一道非常受欢迎的家常菜，有多种做法。以下是几种常见的过油茄子做法：

基本做法

食材：茄子、盐、葱、姜、蒜、淀粉、食物油。

步骤：

1. 茄子洗净，切小块，用盐腌制20分钟，挤出水分后拌入淀粉。

2. 锅里放油，加入蒜末、姜片和辣椒炒出香味，放入茄子炒软。

3. 加入生抽、蚝油和适量水，大火煮开后转中小火焖至茄子变软，约五分钟。

4. 出锅前撒上葱花。

风味做法

食材：圆茄子、红辣椒、葱、醋、白糖、香油、精盐、花椒。

步骤：

1. 茄子洗净，切成两半，切斜花纹，煎炸至变色捞出。

2. 红辣椒、葱切丝，与茄子拌匀。

3. 锅烧热，加香油、花椒略炒，捞出花椒，油浇在茄子上，拌入精盐、醋、白糖。

简易做法

食材：圆茄子、红辣椒、葱、醋、白糖、香油、精盐、花椒。

步骤：

1. 茄子洗净，切成两半，切斜花纹，煎炸至变色捞出。

2. 红辣椒、葱切丝，与茄子拌匀。

3. 锅烧热，加香油、花椒略炒，捞出花椒，油浇在茄子上，拌入精盐、醋、白糖。

加肉做法

食材：茄子、肉片、葱姜蒜、味极鲜酱油、盐。

步骤：

1. 茄子切半圆片，沾蛋清小火煎至两面上色，松软时捞出。

2. 炒香葱姜蒜，放入去皮切块的西红柿，加味极鲜酱油和盐调味，闷煮收汁。

酱香味做法

食材：茄子、辣椒、葱、蒜、豆瓣酱、生抽、鸡精、淀粉。

步骤：

1. 茄子切块，撒盐腌制，挤出水份后拌淀粉。

2. 锅中加油，放入茄子煎炸至金黄，捞出备用。

3. 锅中加油，放入辣椒、葱、蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入茄子，加生抽、鸡精，炒匀后加水焖煮，最后勾芡。

肉酱味做法

食材：茄子、尖椒、葱椒番茄炖肉酱、生抽、淀粉、油。

步骤：

1. 茄子切大块，炸至断生，继续炸至略生。

2. 捞出茄子，加入葱椒番茄炖肉酱，翻匀后加生抽、糖、盐调味，最后勾芡。

以上是几种常见的过油茄子做法，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。