冰甜酒做法摆摊

1. 传统糯米甜酒

材料：

糯米2斤

甜酒曲

容器（最好是陶瓷的易保温）

盆或簸箕

棉絮或其他保温材料

蒸锅

制作过程：

1. 将糯米提前一天洗净用清水浸泡，用手一捻即碎为好。

2. 将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透（时间久一点较好）。

3. 在蒸的时候乘空档，在一碗温水里放入甜酒曲，令其提前繁殖（大约提前十至十五分钟最好）。

4. 将蒸好的糯米饭倒入盆中来回翻动令其降温到四十五度左右（手摸有点烫手，太凉难发酵，太热菌会被烫死）。

5. 将酒曲均匀地混入糯米饭中，手要快速拌匀，然后放入准备好的陶瓷罐里封好盖，迅速放入准备好的保温棉中盖好。

6. 当闻到空气中有股甜香的酒酿味时，酒酿大功告成（千万别中途揭开棉絮去看，会闪火。夏天两天就可以发酵好）。

7. 取出酒酿后，如果觉得太甜或酒味不够浓，可以加入三、四大碗的凉开水，一、两匙的白酒再在室温下发酵一下即可，放入冰箱冰凉来喝。