冻类做法

水晶肉皮冻

原料：生猪肉皮、水、调料（醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉）

做法

1. 将肉皮用清水浸泡二小时以上。

2. 锅里添水放入肉皮，煮10分钟，然后换温水洗净。

3. 肉皮刮油后切细丝，加5倍重量的水烧开，撇去浮沫，转小火煮1小时。

4. 盛出一半后，锅中加酱油，分别制成红色和白色肉皮冻，冷却后切块装盘。

双色肉皮冻

原料：肉皮、青豆、胡萝卜、清水、调料（花椒、大料、桂皮、香叶、盐、料酒、生抽、老抽）

做法

1. 肉皮洗净，汆烫后刮去油脂，切成条。

2. 胡萝卜去皮切丁，青豆焯水。

3. 锅中加水烧开，倒入肉皮和调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。