街边牛杂做法

街边牛杂的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典卤制牛杂

原料：

牛杂（包括牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾等）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

制作步骤：

1. 将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2. 将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3. 旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4. 用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

方法二：萝卜牛杂

原料：

牛杂（牛腩、牛肚、牛筋）一斤，白萝卜一斤，调料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。

制作步骤：

1. 牛杂切成丁、块或条状，尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。