老上海鲜肉月饼做法
老上海鲜肉月饼的做法如下：
材料
猪后腿肉4 千克（肥瘦比例 1:1）
榨菜头2 千克
高筋面粉2 千克
自制油酥800 克
调料 A（盐、味精、海天生抽各 40 克，糖 280 克，白胡椒粉 3 克，芝麻油 300 克，葱碎、海天老抽各 50 克）
麦芽糖220 克
色拉油400 克
熟猪油260 克
制作步骤
准备馅料
将猪肉和榨菜头分别放入绞肉机绞碎。
将绞好的榨菜碎用开水烫一下，捞出过冷水，控干水分。
将猪肉碎、榨菜碎和调料 A 搅拌均匀即成馅料。
制作油酥
将低筋面粉 500 克、熟猪油 200 克、纯净水 100 克搅拌均匀即可。