盐菜蒸蹄髈做法

盐菜蒸蹄髈的做法如下：

准备材料

猪前脚1250克（或猪蹄一个）

盐菜适量

生姜、葱、蒜、花椒、大料、桂皮等香料适量

料酒、生抽、老抽、白糖等调味料适量

处理猪蹄

猪前脚去毛，洗净，肘部划花刀。

锅中冷水，将猪蹄煮至四分熟，取出洗净，放入卤水中卤至八成熟。

卤好的猪蹄扣入钵内，浇上卤汁，放上炒好的盐菜，入笼蒸烂。

炒制咸菜

干咸菜提前泡发，洗净挤干水分，切成碎粒。

锅中放油，将咸菜炒至无水分。

调味与蒸制

调料包括生抽、老抽、姜蒜粒、花椒、老干妈等，抓匀。