软乎锅包肉家常做法

软乎锅包肉的家常做法如下：

里脊肉300克

姜丝适量

蒜片3-4片

腌料：盐适量，料酒1勺

土豆淀粉等量

食用油1/2勺

锅包汁：白糖1勺，白醋1勺，生抽少许，盐少许

备料：里脊肉切成薄片，最好是硬币厚度，这样炸出来口感最好。切好后加入少许盐和料酒抓匀，腌制10分钟。这步是去腥增香的关键。

裹粉：腌制好的肉片加入与肉片等量的土豆淀粉，再加入少许清水调成浆。每片肉都要均匀裹上一层淀粉，最后加入半勺食用油。这个小技巧可以锁住水分，让炸出来的肉更嫩滑。

炸制：油温六成热时，一片一片地放入裹好粉的肉片。这时候要注意，不要一次放太多，以免粘在一起。炸至定型后捞出，等油温升高后再复炸一遍。这个"二次炸制法"可是外酥里嫩的秘诀!

勾芡：锅中留少许底油，爆香姜丝和蒜片。倒入调好的锅包汁（白糖、白醋、生抽、盐），大火熬至粘稠。这时候要看准火候，汤汁粘稠但不能太干。最后倒入炸好的肉片快速翻炒均匀即可。

肉片最好切得均匀，这样才能保证受热一致。

裹粉时水要适量，太稀容易裹不住，太干又容易起粉。