水浸鱼的做法

水浸鱼的做法如下：

准备材料

鱼（如草鱼、鲤鱼、鲳鱼、石斑鱼等）

青菜、腐竹、香菜、红辣椒

葱、姜、花椒、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、生抽、老抽、香油

处理鱼

将鱼去内脏洗净，背上划一刀，用开水煮至5分钟捞出。

鱼肉细嫩的鱼种如草鱼、鲤鱼更适合此做法。

调制酱汁

取一器皿放入醋、酱油、白糖、盐、鸡精拌匀调成汁。

准备配料

葱、姜洗净切成丝，红辣椒切成丝，香菜叶备用。

花椒炸香后浇在鱼身上。

烹饪过程

坐锅点火放油，油热放入花椒，出香味时浇在鱼的身上。

汤锅加入葱段、姜片、花椒、盐，加入黄酒和清水烧开，把鲜鱼放入汤水中煮5分钟，然后加盖关火焖制8分钟。

将煮好的鱼放入盘中，撒上腐竹丝，浇上调好的汁，淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶。

其他变化

如果使用其他鱼类，如鲩鱼，可以先将姜、葱等放进锅里，加满水，水煮沸后几分钟，等姜葱的味道都出来后，再把火关掉，然后把鱼整条放进开水里，盖上盖，浸到水凉了为止。

对于较大的鱼，如鲤鱼，可以在水煮沸后，用筷子扎鱼身，能轻松扎入即表示鱼已熟。

总结

水浸鱼的特点是鲜香美味，做法简单，不需要油炸或久炖，既能保持鱼的鲜嫩，又能激发香料的香味。

建议选择新鲜的鱼种，注意火候和水温的控制，以保持鱼肉的嫩滑和原汁原味。