四川水煮鸭胗的做法

四川水煮鸭胗的做法如下：

食材准备

鲜嫩鸭胗400克

青笋片、藕片各50克

木耳20克

蒜苗节10克

郫县豆瓣50克

刀口辣椒面20克

盐3克，味精5克，酱油10毫升

姜蒜末30克，葱花5克

适量鸡精和鲜汤

食用油适量

制作过程

前期准备：

鸭胗洗净，去除薄膜、底部的后脯和周围的筋，切成片，用食盐腌制10分钟，然后用水冲洗干净，控水备用。

青笋片、藕片和木耳提前焯水，蒜苗节切段备用。

炒制底料：

热锅凉油，放入木耳、青笋片、藕片和蒜苗节一起炒香，放在碗底。

锅中加油，加入郫县豆瓣和姜蒜末爆香，倒入鲜汤烧开，加入刀口辣椒面、盐、味精和酱油调味。