彝族火腿做法

彝族火腿的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

火腿煮鱼头

用料：威宁火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油。

做法：

火腿和笋切同样大小的长方片。

鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。

沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，加入料酒、葱丝、姜块，翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会，使汤汁奶浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上。

锅中浓汤加盐、调味料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。

云南火腿的基本腌制方法

用料：猪腿7500克、盐500克、花椒少许。

做法：

新鲜猪腿用2袋粗盐炒热加花椒，关火冷却后来回擦在猪腿上，要擦红润了。

反过来再加花椒盐用力摩擦，直到肉皮发红。