中餐菜谱做法

1. 五花肉洗净切块，大小均匀，一般边长2-3厘米左右为宜。

2. 冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，水要没过肉块，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出沥干水分。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入焯好水的五花肉块，小火慢煎，煎至肉块四面金黄，表面微微焦香，这个过程大概需要5-8分钟。

4. 把煎好的五花肉推至锅边，在锅底空余处放入冰糖，小火慢慢炒糖色，待冰糖融化，颜色由浅黄变成深棕色，迅速将五花肉与糖色翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。

5. 接着加入八角、桂皮、香叶、姜片、蒜粒炒香，炒出香料的味道，让香味融入肉中。

6. 加入生抽、老抽翻炒均匀，使肉上色更加均匀，生抽提鲜，老抽上色。

7. 倒入足量热水，水要没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮40分钟-1小时，期间适时查看，防止烧干，可根据肉的软烂程度适当调整时间。

8. 待肉炖煮至软烂，汤汁浓稠时，尝一下味道，根据个人口味加入适量盐调味，再开大火收汁，让汤汁包裹在肉块上，即可出锅装盘，撒上葱花点缀。

1. 莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。

2. 热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。

3. 加入少许生抽。

4. 瘦肉变色后盛起备用。

5. 锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。

6. 加入黑木耳，翻炒几下。

7. 加入藕片，煸炒。

8. 边炒边淋入少量清水。

9. 煸炒至藕片断生。

10. 倒入滑炒过的瘦肉。

11. 放盐、白糖调味。

12. 加入青椒，翻炒均匀。

13. 淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

1. 将豆苗洗净，将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。

2. 将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。

3. 将猪肝切成0.3厘米薄的片，装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。

4. 另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。

1. 蒜切末，茄子洗净切条（片）备用。

2. 锅中倒入适量食用油加热，放入蒜末炒香。

猪小排400克、食盐1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2颗、桂皮2小块、