炸鸡脯做法

基本做法

鸡脯肉从中切成大片，用味精、盐、胡椒粉、淀粉、料酒腌制30分钟。

鸡蛋和淀粉搅拌成糊，鸡脯肉片在蛋液里挂浆，然后均匀粘上面包糠。

锅内加较多植物油，烧热后小火炸鸡脯，捞出沥油。可热食或凉食，切片装盘。

花刀做法

鸡脯切片，肉2面改花刀，加料酒、盐、少许生粉、油腌制15分钟。

鸡蛋加生粉、吉士粉调成蛋浆，蛋浆包裹肉。

先热锅，再倒入油，小火煎，加油慢火炸（油开后离火炸，没有沸点再用火，循环炸到金黄色）。

调料丰富做法

鸡脯肉切条，加入葱、姜、料酒、盐味精，抓拌均匀，入味两小时。

腌好以后把葱姜挑出，每条鸡肉条沾上面粉，全部沾上面粉的鸡肉条。

油七八成热下入鸡肉炸，看到颜色变成金黄色就熟了。可放黑胡椒或孜然增加风味。

复杂做法

鸡脯肉斜切片，用咖哩粉、黑胡椒粉、盐腌半小时。

鸡肉条裹上面粉和蛋衣，再裹一层面包糠，最后在欧芹面包糠中滚一圈。

先炸土豆，再炸鸡肉，炸至微微金黄捞出来沥油。

猪油做法

鸡脯肉剔去脂皮和筋，砸成泥，加湿淀粉、料酒、姜汁、盐搅匀。

加入鸡汤和鸡蛋清搅成稠糊，荸荠剁成细末加鸡肉糊搅匀，黄瓜剁末。

猪油烧至六成热，下鸡肉糊推搅到浮起后，倒入漏勺沥油，再勾芡，淋鸡油，盛盘并撒上黄瓜末。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。