软面的做法

软面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 烫面法

1. 将面粉放入盆里，倒入开水，边烫边搅拌，直到面粉全部烫熟成团。

2. 趁热将面团揉至光滑，盖上湿布放置十五分钟以上。

3. 时间到后，再次揉面团至不粘手且光亮。

4. 最后将面团放置十分钟即可使用。

2. 饧面法

1. 和面时要和得硬一些，揉成团后盖上笼布让面发饧。

2. 每隔一段时间揉一次面，重复三到四次，直到面变得软而筋道。

3. 擀面时要用大案板和擀面杖，将面团转着圈子擀成圆形薄饼。

4. 劙面时，将擀面杖横放在面上，用菜刀挨着擀面杖由左向右将面划开，分成宽条。

3. 加碱面法

1. 取面粉和面，加入适量的碱面和盐。

2. 揉面后醒二十分钟左右，期间可以做臊子。