正宗沙县辣椒酱的做法

沙县辣椒酱的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：

辣椒洗净去蒂，上锅蒸5分钟，凉后剁碎。

大蒜剁成蒜蓉，辣椒与蒜蓉的比例为2:1。

锅内加油烧热后放入花椒炒香，注意不要焦。

花椒与辣椒的比例为10:1。

倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠。

加入精盐和适量糖调味，再倒入蒜蓉翻炒均匀，炒至蒜香气出来即可。

方法二：

辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，用料理机磨成细腻的酱泥。

加入适量盐拌匀后装坛，密封。

当酱泥中有气泡冒出时，说明辣椒酱已经开始发酵。

加少许白醋继续密封发酵10天左右即可。

方法三（五香味）：

红辣椒100千克，食盐15千克，50度以上白酒200克。

五香料：大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陈皮30克。

辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，与五香料和14千克食盐一起粉碎，装入坛子。

倒入白酒，并把留下来的1千克食盐撒在最上面，密封发酵即可。

方法四（家常做法）：

糯米粉60公克，水50cc。

味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克。

醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙。

将材料B混合均匀备用。

糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。

烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。