花乌鱼做法

原料：乌鱼1条（约800克），泡野山椒节、小米辣椒各70克，青椒节、红椒节各50克，青花椒、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、生粉、香菜叶、鲜汤、色拉油各适量。

做法：

1. 将乌鱼宰杀治净，片取两扇净肉切成小块，剞花刀后加盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉和料酒拌匀码味。

2. 锅里放油烧热，投入泡野山椒节和小米辣圈炒香，掺入鲜汤烧沸，熬至泡野山椒的味道出来后捞出底料垫底。

3. 汤锅里调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖，把码好味的乌鱼花下锅，煮四五分钟至鱼肉熟时，起锅舀入盆中。

4. 净锅里放色拉油烧热，下青红椒节、小米辣椒节和青花椒爆香后，起锅舀在盆中乌鱼花上，撒些香菜叶点缀。

原料：乌鱼一斤，黑木耳3朵，青红椒各一个，盐、味精、白糖、葱、姜、蒜、黄酒、香油各适量。

做法：

1. 青红椒切成块，蒜切成小块，香葱切成段，姜切成丝。

2. 将乌鱼洗净切成斜刀45度再直刀深切每5刀一块。