年糕排做法

年糕排骨的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

年糕排骨的做法一

用料

排骨 500g

年糕 100g

大葱 适量

大蒜 适量

姜 适量

豆瓣酱 适量

红糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

步骤

排骨用清水洗净，沥干水分。

清水加几片姜片煮开。

水开后下排骨焯一下，掠去浮沫。

炒锅内热油，加适量红糖翻炒，红糖慢慢融化成浓稠的糖浆。

倒入排骨翻炒，使每块排骨均匀裹上糖色。

加入大葱，蒜瓣。

依个人口味调入料酒，生抽，老抽，鸡精。

加入一勺豆瓣酱。

倒入一碗水，没过排骨为宜，加盖小火炖半小时。

倒入年糕，煮十分钟，汤汁慢慢收干，变的浓稠即可。

年糕排骨的做法二

用料

排骨 500克

年糕 200克

葱段 2段

姜片 3片

八角 2颗

香叶 2片

桂皮 1小段

干辣椒 2-3个

冰糖 20克

食用油 适量

生抽 2勺

老抽 半勺

料酒 1勺

蚝油 1勺

可乐 200毫升

步骤

排骨焯水：将排骨冷水下锅，放入葱段、姜片和1勺料酒，中火煮至水开，撇去浮沫后再煮2分钟，捞出沥干备用。

炒糖色：热锅倒入适量凉油，加入20克冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化、颜色变为金棕色。糖色炒好后迅速将焯过水的排骨倒入锅中翻炒，使排骨均匀裹上糖色。

调味：加入2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒和1勺蚝油，翻炒均匀，让排骨上色的同时吸收初步的咸香味。

加入香料与可乐：放入八角、香叶、桂皮、姜丝和干辣椒，倒入200毫升可乐，翻拌几下，再加入一碗清水，水量刚好没过排骨即可。大火煮开后转中小火焖煮30分钟。

加年糕：待排骨软嫩、汤汁浓缩到一半时，加入年糕条，继续用中小火焖煮3-5分钟。年糕吸收酱汁的味道后，变得更加软糯入味。

收汁：转大火收汁，不断翻炒让酱汁均匀地裹在排骨和年糕表面。最后撒上少许白芝麻增香，装盘即可。

年糕排骨的做法三

用料

猪排骨 500克

年糕 200克

葱 适量

姜 适量

冰糖 适量

面粉 适量

步骤

排骨加一勺面粉洗干净血水，控干后冷水下锅，放入姜片和料酒，水开后撇去浮沫捞出备用。

油热后放入十几粒冰糖，中小火直至起大泡下排骨翻炒，放入生姜香叶直到炒干水汽，沿锅边淋点料酒，加入两勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油转小火继续翻炒至排骨出现焦边，沿着锅边淋点开水继续翻炒，上一步骤可重复2-3次（这是排骨软嫩的关键），整个煸炒过程持续大约6-8分钟。

加开水没过食材，放入小葱，中小火炖煮40-50分钟。

开盖倒入年糕，翻炒均匀，加一些热水再煮10分钟，大火收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。