昆明鱼做法

昆明鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

老昆明烤鱼

材料：罗非鱼1条、香茅草一捆、大芫荽一捆、鸡精1/2小勺、白胡椒粉1/2小勺、食盐少量、鸡粉1/2小勺、味精1/2小勺、绵白糖1/2小勺、十三香1/2小勺、料酒适量、生抽适量、老抽少量、香辣酱1/2小勺、昆明老酱1/2小勺、郫县豆瓣酱1/4小勺。

做法：

1. 罗非鱼处理干净，去除鱼肚子里的黑膜。

2. 所有香料混合均匀，加入料酒、生抽、老抽，均匀抹在鱼的里外两面，腌制30分钟。

3. 其它酱料混合均匀，备用。

4. 饼铛中刷一层油，鱼内部朝下，放入锅中，烤制30分钟，趁热刷上酱即可。

昆明大酱鱼

特点：鲜肥滋味，鱼肉耙呼软烂，香辣适中。

做法：

1. 鱼先油炸后再佐以酱料干烧，酱汁浓郁，渗入到每一丝鱼肉中。

大理酸木瓜鱼

材料：鲫壳鱼、云南酸木瓜。

做法：

1. 酸木瓜的水果香气浸入鱼肉中，去除了鱼原有的腥气，变得甜美柔嫩。

2. 鱼肉滑爽，汤汁酸辣醇香，具有独特的清香。