小仁仙肉的做法

小仁仙肉，通常指的是蛏子的肉，其做法有多种，以下提供几种常见的做法：

材料：蛏子400g，洋葱70g，调料：姜末3g，干辣椒2g，豆豉6g，辣椒油3g，盐4g，鸡精2g，料酒4g。

做法：

1. 提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。

2. 将蛏子肉去杂物洗净，焯水，洋葱切丝。

3. 锅内入油，油热煸炒姜、干辣椒、豆豉、辣椒油出香味，倒入蛏子、洋葱翻炒，加入料酒、盐、鸡精，翻炒至蛏子壳开，入味后即可出锅。

用料：小仁仙一斤多，干辣椒，蒜末，姜丝，洋葱丝，香菜段，盐，蚝油，鸡精，料酒，火锅底料1/5包。

做法：

1. 放两勺盐，没过海鲜的水泡泡，多冲洗几遍，保证干净。

2. 温水下锅，放海鲜，倒入料酒去腥，全开口后捞出（如果有肉掉出来只剩空壳的可以直接扔掉了）。

3. 准备工作：配菜洋葱切丝，香菜切段（这俩配菜爱吃多放，不爱吃少放），再准备蒜末，干辣椒段，姜丝，一块火锅底料。

4. 放入比平时炒菜多的油，下入准备的材料翻炒香，倒入少量生抽上色，加入火锅底料炒出红油，直接倒入蛏子翻炒，加入蚝油，放入糖和鸡精和少许盐，加入香菜翻炒均匀出锅。

材料：小仁仙一斤，葱少许，姜少许，蒜4瓣，干辣椒丝，洋葱一个，香菜看个人口味，海鲜酱油三勺，料酒四勺，糖半勺，蚝油一勺，鸡精少许，水一碗。

做法：