东北肠做法

东北肠有多种做法，以下提供几种常见的制作方法：

1. 经典东北香肠

原料及配料：

二级猪瘦肉45斤

二级牛肉40斤

肥猪肉15斤

鸡蛋12个

淀粉5斤

白糖0.5斤

胡椒粉0.2斤

味精0.4斤

蒜0.2斤

硝石0.01斤

做法步骤：

绞肉及拌馅 ：将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁。将配料用冷水混合均匀，与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌，总加水量为16斤。

灌制与烤制：

把肉馅灌入已洗好的牛直肠内，每隔28厘米处结扎系扣用来穿杆，灌制松紧要适度，并要排除肠内的气体。灌制好的肠穿杆后，送进150—160℃的烤炉内烤制，待皮干变色时既可出炉。

水煮及熏制：

将水烧至86—87℃时放和灌肠，煮40—50分钟。之后将灌肠取出并沥尽水，放进100—110℃的熏炉内，熏制60分钟左右，待肠表面变为枣红色时既可出炉。

2. 自制广味和麻辣东北香肠

原料

猪前腿肉10斤

肠衣1-2包

广味料1-2包

麻辣料1-2包

高度白酒一瓶

做法步骤：