弄面的做法

弄面是一种传统的中式面食，有多种做法。以下是几种常见的弄面做法：

1. 扯面

材料：

面粉

盐

水

猪肉丝

冬笋

香菇

豆芽

调料（盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽）

做法：

1. 面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用。

2. 用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

3. 扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了。

4. 扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状。

5. 蒜末必不可少，如果喜欢吃青菜，里面可以加上两根油菜。

2. 鸡蛋宽心面

材料：

500克米粉

3个鸡蛋

盐

水

做法：

1. 在500克米粉中打入3个鸡蛋，先把鸡蛋和水、盐，在面粉的一半上调成面糊，然后再和其余的面粉搅拌均匀揉成光滑的面团，静置10分钟。