舟山生腌做法

舟山生腌的做法如下：

生腌膏蟹

剪断活膏蟹大钳，再剪掉绳子。

用刷子将泥污刷洗干净。

取一只大盆接满清水，倒入一瓶料酒，放进表面刷净的膏蟹泡约20分钟，使其吐净肠胃中的脏物，同时泡去部分腥气。

桶内放入大蒜末1千克、香菜末1.2千克、鲜南姜末250克、鲜红辣椒末150克、盐600克、白糖300克、料酒250克拌匀。

倒进味事达牌味极鲜酱油（容量5升的桶装品，用量以没过蟹身为准），放入泡好的膏蟹约20斤。

密封后入冷冻冰箱腌制24小时。

第二天下午即可取出摆档。

客人点餐后，取一只膏蟹斩成小件后摆盘走菜即成。

生腌虾姑（濑尿虾）

活虾姑洗净备用。

盆内放入大蒜末250克、香菜末250克、红椒末100克、香油50毫升、辣椒油60毫升、料酒10毫升。