蛋黄馄饨的做法

蛋黄馄饨的做法如下：

方法一：

小苏打、盐、鸡精、味精、白胡椒粉、白糖、芝麻香油、生抽。

500克里脊切片，5克姜和5克大蒜拍扁放220克水中抓出汁。

姜蒜汁过滤后，与肉馅分别放冰箱冷冻2小时。

2小时后取出肉，加入调料混合物（3克小苏打、5克盐、3克鸡精、3克味精、0.5克白胡椒粉、8克白糖、5克芝麻香油），分三次加入姜蒜水。

每次加姜蒜水后，用绞肉机搅拌肉馅，直到肉馅成为冰淇淋状。

皮蛋碾碎，取出馄饨皮，加肉馅及皮蛋包好。

水开下馄饨，再次水开转中火煮90秒，加调料冲汤底（5克虾皮、2克紫菜、10克葱花、10克香菜、0.5克白胡椒粉、3克白糖、10克生抽、10克香油、2克味精、适量盐）。

馄饨熟了，盛出放汤底里即可开吃。

方法二：

猪赤肉400克、猪肥肉200克、葱花20克、姜末10克、咸蛋黄每颗平均切成8份备用。

盐3/2茶匙、味精1茶匙、细砂糖1茶匙、太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙。

赤肉及肥肉切丁（约0.5立方公分大小）。

将赤肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起搅拌均匀。

加入肥肉、葱花、姜末及调味料B一起拌匀即可。

用大的、薄的馄饨皮包成馄饨，煮一锅水，水开后丢入馄饨，小火滚约4分钟即可。

方法三：

猪肉馅100克、咸鸭蛋2个、馄饨皮20张、葱姜蒜8克、薄盐生抽5克、减盐蚝油5克、海盐3克、白胡椒3克、香油3克。

做法

葱姜蒜切末，放到肉馅儿里，搅打均匀。

加入所有调味料和10ml的水，再次搅打上劲。

鸭蛋取出蛋黄，烤熟以后捏碎，也可以试试皮蛋哦~用烤箱或者空气炸锅机的烘烤模式，180度大概15-20分钟即可。

先在馄饨皮上加一块蛋黄，尽量捏碎抹平，再放上少量的肉馅。

皮的内圈抹上水，对角折叠按压边缘，形成一个三角形。

再把两个对角抹水对贴，捏住就好了。

如果是金鱼尾馄饨，直接抓周围的皮，住往里捏紧，好像塑料袋封口一样。

用虾皮、紫菜、葱花、白胡椒做一个汤底料，锅里水煮开，舀出两勺浇到碗里，搅匀。⚠️ 要用清汤来冲汤底，不然会很浑浊且口感粘稠。

下馄饨大中火不加盖，煮个3分钟，馄饨飘起即可捞出入碗。⚠️ 小馄饨皮包馅儿小，很容易输，3-4分钟足够了。

鸭蛋黄馄饨，鲜味果然提升了，和肉香混合的不错，还有丝丝鸭蛋油的香气。

汤底鲜香清淡，馄饨鲜嫩诱人，冬天热乎乎吃上一碗，非常开心啊。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。