云南猪肝干巴做法

云南猪肝干巴的做法如下：

方法一：

食材准备

猪肝 1000克

青红辣椒 100克

植物油 50克

粉芡 50克

料酒 两匙

葱姜蒜末

干八角、茴香、花椒 若干

精盐 10克

味精 5克

酱油 5克

制作步骤

猪肝的净化处理：将整块的猪肝切成大的几块，放在温水里浸泡2个小时以去掉残存的血液和有毒物质。

猪肝的刀工和腌制处理：把猪肝捞出，控净水分，切成片状，长宽各四到五厘米，厚不小于5毫米。将切好的猪肝和精盐、料酒以及酱油混合，拌合均匀静置半个小时。在这个空档，把辣椒切丝后待用。猪肝静置半个小时后，把淀粉构成糊状，放进去和猪肝再一次拌和均匀。

炒猪肝：把油和八角、茴香、花椒放进锅里，中火加热至7成热后把葱姜蒜末放进去煸炒出香味后，再把辣椒丝放进去大火翻炒半分钟，待辣椒丝稍微变干后，立马把腌制好的猪肝倒进锅中，大火不停翻炒，持续2分钟后，加入一勺清水，把味精加进去搅拌一下，盖上锅盖后改为小火慢炖以求水蒸气对猪肝实施攻心变嫩。这样持续5分钟即可关火出锅。

方法二：

食材准备

猪肝 500克

葱 3根

蒜 5瓣

干辣椒 7个