餐馆整鱼做法

餐馆整鱼的做法通常包括以下步骤：

准备鱼：

首先将鱼去内脏、鳃和鳍，洗净并抹上蚝油，然后在鱼身上划几刀以方便入味。

腌制鱼：

将鱼放入盆中，倒入料酒、酱油、葱姜汁、精盐等调料，腌制10-15分钟。

炸鱼：

将鱼两面蘸上干淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出控油。

烹煮：

在锅中留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入适量的醋、料酒、老抽、糖和盐，加入一碗水，将炸好的鱼放入锅中，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。

调味：

在鱼身上淋上炒好的调料汁，再次放入烤箱中烤制10分钟，使鱼更加入味。

装盘：

将烹煮好的鱼放入盘中，撒上葱花和红椒装饰即可上桌。

这些步骤可以根据具体的鱼类和餐馆的风格进行调整。例如，有些餐馆可能会在鱼身上刻花刀，以便更好地入味；有些则可能会在烹饪过程中加入其他配料，如蘑菇、虫草花等，以增加菜肴的丰富性。